历史文化名城丨史话杭州·文化渊薮：朱肱《北山酒经》

朱肱（1050—1125），字翼中，自号大隐翁，其晚年归隐杭州当时的北山大隐坊，潜心研究与总结制曲酿酒技术，撰《北山酒经》三卷，为我国现存第一本关于制曲酿酒技术的专著。

《北山酒经》内页

唐宋时期是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。《北山酒经》对我国传统的酿酒工艺，特别是隋唐至北宋时期的酿酒经验作了较为全面、完整的论述，比北魏贾思勰《齐民要术》中的记载更为详细。该书分上、中、下三卷，约1.6万字。上卷为总论，总结了历代酿酒的重要理论；中卷论述制曲技术，并收录了十三种酒曲的配方及制法；下卷论述酿酒工艺及不同种类酒的酿造过程。

《北山酒经》既有理论高度又切合实用，后世研究酒文化及酿造技艺者，奉此书为酒之“内典”。